Уже давно продолжается спор между любителями этого салатного супа и супного салата.
Ученые проанализировали два рецепта окрошки и рассказали, какая из них все-таки полезнее – на кефире или на квасе?
Ученые проанализировали два рецепта окрошки и рассказали, какая из них все-таки полезнее – на кефире или на квасе?
Несмотря на весь полученный за время опыт, непримиримость лагерей поклонников «квасной» окрошки и «кефирной», «колбасной» и «изнормальногомяса» впечатляет нас до сих пор. Позволим себе не вступать ни в одну из армий этого холивара, руководствуясь принципом: нет блюда более индивидуально непереносимого, чем окрошка (кроме салата оливье, конечно).
Диетологи решили развеять домыслы и объяснить, какая окрошка всё же полезнее — на кефире или на квасе. По их словам, у кваса есть неоспоримое преимущество, так как он помогает стимулировать обмен веществ в организме и активизировать работу сердечно-сосудистой системы.
А что с окрошкой на кефире?
В таком варианте популярного летнего супа много кальция и витаминов группы В, которые нужны для красивой кожи, густых волос и крепкой нервной системы. Кроме того, такая окрошка нормализует усвояемость пищи. Однако этот вариант может быть очень калорийным.
В таком варианте популярного летнего супа много кальция и витаминов группы В, которые нужны для красивой кожи, густых волос и крепкой нервной системы. Кроме того, такая окрошка нормализует усвояемость пищи. Однако этот вариант может быть очень калорийным.
А какую окрошку любят в регионах страны?
Компания «Яндекс» представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.
Компания «Яндекс» представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.
Историк русской кухни Павел Сюткин долго изучал вопрос возникновения окрошки. Первое рецептурное упоминание об окрошке встречается у Николая Осипова в издании «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированном 1790 годом. И в этом рецепте окрошку заливают квасом. Однако блюдо появилось еще раньше, просто подтверждения в источниках пока не найдено, говорит эксперт.
«Вернемся к первому рецепту, записанному в 1790-м Николаем Осиповым: «Искрошить разных жареных мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями» - отметил знаток истории русской кухни Павел»
Шеф-повар кандидат исторических наук Антон Прокофьев убежден, что в этом споре истина одна: окрошка была только на квасе. Причем подходил не всякий квас, а лишь белый. Он отличается от того, который сейчас: несладкий, кисловатый, с более резким вкусом.
«Сладким суп не должен быть. Но из-за утраты исторического наследия такой квас сейчас почти не знают. Хотя в последнее время я замечаю его на прилавках в магазине», — уточнил Прокофьев..
По мнению Антона Прокофьева, результаты исследования едва ли можно назвать репрезентативными. Ведь запрос мог иметь обратную цель: люди интересуются тем, чего не знают. Поэтому вполне возможно, что они как раз вводили в поиск незнакомые рецепты, полагает эксперт.
И обязательно рецепты от мастеров своего дела!
Рецепт окрошки на квасе
Квас — 2 литра
Картофель — 5 шт.
Яйцо — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Колбаса (вареная) — 300 г
Редис (по желанию) — 4 шт.
Зелень
Сметана (по желанию)
Охладите квас в холодильнике, очистите и отварите картофель и яйца. Нарежьте кубиками колбасу, яйца и овощи, нарубите зелень. Посолите по вкусу. Смешайте ингредиенты в большой кастрюле, хорошо перемешайте и разложите по тарелкам. Залейте холодным квасом. Украсьте нарубленной зеленью, добавьте ложку сметаны.
Квас — 2 литра
Картофель — 5 шт.
Яйцо — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Колбаса (вареная) — 300 г
Редис (по желанию) — 4 шт.
Зелень
Сметана (по желанию)
Охладите квас в холодильнике, очистите и отварите картофель и яйца. Нарежьте кубиками колбасу, яйца и овощи, нарубите зелень. Посолите по вкусу. Смешайте ингредиенты в большой кастрюле, хорошо перемешайте и разложите по тарелкам. Залейте холодным квасом. Украсьте нарубленной зеленью, добавьте ложку сметаны.
Рецепт окрошки на кефире
Картофель — 5 шт.
Кефир — 8 стаканов
Огурец — 5 шт.
Редис — 6 шт.
Тофу — пачка
Лук (зеленый) — пучок
Зелень
Соль, перец — по вкусу
Очистите и сварите картофель, нарежьте небольшими кубиками вместе с огурцами, редисом и тофу. Измельчите укроп, петрушку и лук. Переложите овощи, лук, зелень, сыр в большую посуду, перемешайте. Разложите массу по тарелкам, хорошо перемешайте, посолите и приправьте по вкусу. Залейте кефиром.
Картофель — 5 шт.
Кефир — 8 стаканов
Огурец — 5 шт.
Редис — 6 шт.
Тофу — пачка
Лук (зеленый) — пучок
Зелень
Соль, перец — по вкусу
Очистите и сварите картофель, нарежьте небольшими кубиками вместе с огурцами, редисом и тофу. Измельчите укроп, петрушку и лук. Переложите овощи, лук, зелень, сыр в большую посуду, перемешайте. Разложите массу по тарелкам, хорошо перемешайте, посолите и приправьте по вкусу. Залейте кефиром.
Какую зелень использовать в окрошке?
Кажется, почти любую. Ну, не розмарин с тимьяном, конечно. А вот руколу, кстати, очень даже можно – она дает чудесный перечный вкус. Щавель со шпинатом тоже, наверное, не нужно – чтобы не вносить сумятицу в представление о зеленых щах. А еще:
Кажется, почти любую. Ну, не розмарин с тимьяном, конечно. А вот руколу, кстати, очень даже можно – она дает чудесный перечный вкус. Щавель со шпинатом тоже, наверное, не нужно – чтобы не вносить сумятицу в представление о зеленых щах. А еще:
- Тархун в окрошку с белым квасом и индейкой или бараниной.
- Кинзу в вегетарианскую окрошку на кислом молоке.
- Укроп в окрошку с рыбой.
- Мяту и петрушку в любую мясную окрошку.
- Кресс-салат в окрошку с жирным мясом.
