Как приготовить окрошку: с квасом или кефиром, что добавить, чем заправить

Уже давно продолжается спор между любителями этого салатного супа и супного салата.

Ученые проанализировали два рецепта окрошки и рассказали, какая из них все-таки полезнее – на кефире или на квасе?

Несмотря на весь полученный за время опыт, непримиримость лагерей поклонников «квасной» окрошки и «кефирной», «колбасной» и «изнормальногомяса» впечатляет нас до сих пор. Позволим себе не вступать ни в одну из армий этого холивара, руководствуясь принципом: нет блюда более индивидуально непереносимого, чем окрошка (кроме салата оливье, конечно).

Диетологи решили развеять домыслы и объяснить, какая окрошка всё же полезнее — на кефире или на квасе. По их словам, у кваса есть неоспоримое преимущество, так как он помогает стимулировать обмен веществ в организме и активизировать работу сердечно-сосудистой системы.

А что с окрошкой на кефире?

В таком варианте популярного летнего супа много кальция и витаминов группы В, которые нужны для красивой кожи, густых волос и крепкой нервной системы. Кроме того, такая окрошка нормализует усвояемость пищи. Однако этот вариант может быть очень калорийным.

А какую окрошку любят в регионах страны?

Компания «Яндекс» представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.

Историк русской кухни Павел Сюткин долго изучал вопрос возникновения окрошки. Первое рецептурное упоминание об окрошке встречается у Николая Осипова в издании «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированном 1790 годом. И в этом рецепте окрошку заливают квасом. Однако блюдо появилось еще раньше, просто подтверждения в источниках пока не найдено, говорит эксперт.

Шеф-повар кандидат исторических наук Антон Прокофьев убежден, что в этом споре истина одна: окрошка была только на квасе. Причем подходил не всякий квас, а лишь белый. Он отличается от того, который сейчас: несладкий, кисловатый, с более резким вкусом.

По мнению Антона Прокофьева, результаты исследования едва ли можно назвать репрезентативными. Ведь запрос мог иметь обратную цель: люди интересуются тем, чего не знают. Поэтому вполне возможно, что они как раз вводили в поиск незнакомые рецепты, полагает эксперт.

И обязательно рецепты от мастеров своего дела!

Рецепт окрошки на квасе

Квас — 2 литра
Картофель — 5 шт.
Яйцо — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Колбаса (вареная) — 300 г
Редис (по желанию) — 4 шт.
Зелень
Сметана (по желанию)

Охладите квас в холодильнике, очистите и отварите картофель и яйца. Нарежьте кубиками колбасу, яйца и овощи, нарубите зелень. Посолите по вкусу. Смешайте ингредиенты в большой кастрюле, хорошо перемешайте и разложите по тарелкам. Залейте холодным квасом. Украсьте нарубленной зеленью, добавьте ложку сметаны.

Рецепт окрошки на кефире

Картофель — 5 шт.
Кефир — 8 стаканов
Огурец — 5 шт.
Редис — 6 шт.
Тофу — пачка
Лук (зеленый) — пучок
Зелень
Соль, перец — по вкусу

Очистите и сварите картофель, нарежьте небольшими кубиками вместе с огурцами, редисом и тофу. Измельчите укроп, петрушку и лук. Переложите овощи, лук, зелень, сыр в большую посуду, перемешайте. Разложите массу по тарелкам, хорошо перемешайте, посолите и приправьте по вкусу. Залейте кефиром.

Какую зелень использовать в окрошке?

Кажется, почти любую. Ну, не розмарин с тимьяном, конечно. А вот руколу, кстати, очень даже можно – она дает чудесный перечный вкус. Щавель со шпинатом тоже, наверное, не нужно – чтобы не вносить сумятицу в представление о зеленых щах. А еще:

• Тархун в окрошку с белым квасом и индейкой или бараниной.
• Кинзу в вегетарианскую окрошку на кислом молоке.
• Укроп в окрошку с рыбой.
• Мяту и петрушку в любую мясную окрошку.
• Кресс-салат в окрошку с жирным мясом.